わたしたちについて
「魚」と「ヒト」との関係をもう一回、ここからはじめよう
豊かな海に囲まれた国、日本。この日本では、生活とは切っても切り離せない魚食の歴史があります。先人の知恵や工夫によって、日本の風土に合った保存技術を進化させながら、私たちは魚と共に歩み、育ってきました。それはまさに、日本が誇れる食文化とも言えます。しかし近年では、ライフスタイルの変化により魚の処理を敬遠し、代わりに手軽な肉類を好む傾向が増え、魚食の需要は減少しつつあります。
挑戦者たち
青森県・岩手県・宮城県・福島県・千葉県から水産加工業の第一線で活躍する挑戦者19社をご紹介
開発レポート
商品開発の背景やチャレンジに向けての想い、海や魚の魅力、描く未来を語る挑戦者たちを取材しました。
千葉県2024.01.12
太刀魚の刺身を新鮮なままに。
日本一の水揚げを誇る「銚子」から世界へ！〈後編〉
一政水産株式会社
前編はこちらから 地元の味をもっと海外へ広げたい Xフリーザーの導入と活用により、新しい販路を開拓しはじめた一政水産。北川さんにはある目標があるという。 「銚子では色々な種類の新鮮な魚が獲れます。そのおいしさをたくさんの ……
福島県2024.01.12
世界中のまぐろ漁場を知り尽くした「山菱水産」が贈る、
最高のギフト〈後編〉
山菱水産株式会社
前編はこちらから 天然まぐろのお造りを食卓へ 山菱水産では、今回の商品を作り上げるために企画の段階から何度も練り直し、開発を進めてきたそうだ。 「昨年はじめてEC販売に乗り出し、天然本まぐろの柵を販売したのですが、その経 ……
青森県2024.01.12
バラエティ豊かな魚を食卓に届けたい！
「八戸たけわ食堂」シリーズ＜後編＞
武輪水産株式会社
前編はこちらから 魚の個性が際立つ味付けに挑戦 バラエティ豊かな魚種を取り入れたシリーズの商品開発に取り組む武輪水産。今回の「八戸たけわ食堂FineDISH!」シリーズでは、「赤魚のブイヤベース」、「いわしとガーリックの ……
宮城県2024.01.12
世界最高峰のわかめを十三浜から。
身が厚くシャキシャキ食感のわかめを全国へ！〈後編〉
漁業生産組合浜人
前編はこちらから わかめで国内初のASC認証を取得 今回販売する「ASCわかめ」は、2022年11月に、国内ではじめて浜人がASC認証を取得したものだ。 ASC(水産養殖管理協議会)認証とは、環境や労働などへの影響が最小 ……
千葉県2024.01.10
太刀魚の刺身を新鮮なままに。
日本一の水揚げを誇る「銚子」から世界へ！〈前編〉
一政水産株式会社
海で獲れる魚が変わりつつある。全国的なニュースで取り上げられるように、サンマやスルメイカの不漁は数年間続いている。 12年連続で水揚げ量日本一を誇る千葉県「銚子港」でも例外ではない。サンマの不漁が続き、サバの漁獲量は10 ……
福島県2024.01.10
世界中のまぐろ漁場を知り尽くした「山菱水産」が贈る、
最高のギフト〈前編〉
山菱水産株式会社
「本当においしいまぐろって、めちゃくちゃおいしいんですよ！」 山菱水産株式会社の商品部マネージャー・出澤信さんは、目を輝かせてこう話す。 世界の消費量のおよそ4分の1を日本が占めると言われ、刺身や寿司のネタとして不動の人 ……
青森県2024.01.10
バラエティ豊かな魚を食卓に届けたい！
「八戸たけわ食堂」シリーズ＜前編＞
武輪水産株式会社
八戸港で水揚げされる魚といえば、サバとイカ。良質な「八戸前沖さば」は日本一脂がのったブランドサバとして認定され、イカの水揚げは日本一を誇っている。 今回取材をした武輪水産株式会社は、そんな八戸港産の新鮮な原料をメインに、 ……
宮城県2024.01.10
世界最高峰のわかめを十三浜から。
身が厚くシャキシャキ食感のわかめを全国へ！〈前編〉
漁業生産組合浜人
宮城県石巻市北上町にある「十三浜」では、岩手県から流れる北上川のミネラルと外洋で潮の流れが速い海水が混じり合い、肉厚で歯ごたえのいいわかめが育つ。 ここで、漁師たちが世界最高峰と胸を張る十三浜のわかめを養殖しているのが「 ……
千葉県2024.01.05
まるで獲れたて！漁師が伝えたい
「冷凍の刺身でも鮮度抜群」な理由〈後編〉
不動丸
前編はこちらから 急速液体冷凍の導入で鮮度をキープ 今回、新たに開発したヒラメの3種盛り「ヒラメざんまい」は、刺身、漬け、昆布締め、3つの味を楽しめる豪華なセットだ。 今回、なぜ開発するに至ったのだろうか。 「伊勢えびは ……
千葉県2024.01.03
まるで獲れたて！漁師が伝えたい
「冷凍の刺身でも鮮度抜群」な理由〈前編〉
不動丸
「『冷凍の刺身なんて』と言う人は多いんです。俺も最初はそう思ってたしね。でも冷凍の伊勢えびの刺身を食べたとき驚きました。『嘘でしょ、こんなに甘いの』って」 笑いながらそう話すのは、「不動丸」の遠藤勝信さんだ。遠藤さんは、 ……
宮城県2023.12.29
可能性しかない！高タンパク、低糖質な「サメ」肉の
フィッシュプロテインソーセージ〈後編〉
株式会社 泰興商事
前編はこちらから 機能性の高さに着目したアスリート食 サメ肉が高タンパクで低糖質であることから、機能性の高さに注目して開発されたアスリート向けの「FISH PROTEIN SAUSAGE」。担当したのは、「よしもと住みま ……
宮城県2023.12.27
可能性しかない！高タンパク、低糖質な「サメ」肉の
フィッシュプロテインソーセージ〈前編〉
株式会社 泰興商事
宮城県気仙沼市といえばカツオやサンマの産地として有名だが、実はサメの水揚げ量が日本一。サメからとれる貴重な部位「フカヒレ」の名産地であり、高級食材として日本、世界で一流の料理人が仕入れている。では、ヒレ以外の実の部分はど ……
宮城県2023.12.22
松島湾が育む柔らかなワカメで作る
「剣山わかめ」を全国へ〈後編〉
株式会社 光洋水産
前編はこちらから 漁師になろうとは思わなかった 玄関を開けると、目の前に穏やかな須賀漁港が広がる。光洋水産代表の櫻井さんは、先祖代々漁師を営む家系で、常に海がそばにある環境で育ってきた。しかし、子どものころに漁師になりた ……
宮城県2023.12.20
松島湾が育む柔らかなワカメで作る
「剣山わかめ」を全国へ〈前編〉
株式会社 光洋水産
日本三景のひとつ、大小260の島々が浮かぶ美しい松島湾。ここで養殖したワカメを漁師みずからが加工し、販売まで行うのが「株式会社光洋水産」だ。 「よく、漁師っぽくないですねと驚かれるんです（笑）」そう笑顔で迎え入れてくれた ……
福島県2023.12.22
郷土愛を詰め込んだ兄弟の
「平目と生海苔の海鮮ぶっかけ丼」全国へ〈後編〉中澤水産有限会社
前編はこちらから 震災後の苦しい日々を乗り越えて 2011年3月11日、相馬市では高さ9mを超える津波が記録された。 津波は松川浦にも押し寄せた。正英さんはトラックの荷台に高齢者を乗せながら高台に避難し、一命を取り留めた ……
福島県2023.12.20
郷土愛を詰め込んだ兄弟の
「平目と生海苔の海鮮ぶっかけ丼」全国へ〈前編〉中澤水産有限会社
冬のはじまりの福島県相馬市・松川浦。日本百景のひとつにも選ばれている県内唯一の潟湖は鏡面のように輝いていた。12月からはじまる収穫最盛期を前に、ひすい色のアオサの養殖棚が広がっている。 「アオサの収穫がはじまると、浜で天 ……
福島県2023.12.15
あおさのりと塩ダレで食べる
「まるで海！」な福島常磐鍋セット〈後編〉
有限会社海幸
前編はこちらから 水産加工業者が直面している危機的状況 卸し業を中心として営んできた「海幸」が今回の「福島常磐鍋セット」のような自社製品の開発に取り組みはじめたのには、水産加工業者が直面している危機的状況がある。 「うち ……
福島県2023.12.15
アヒージョにかまぼこを！？
アイディア商品でかまぼこを普段の食卓に。〈後編〉
株式会社貴千
前編はこちらから アイディアが生まれたのは何気ない日常の会話がきっかけだった かまぼこを使ったアイディア商品を数多く開発してきた貴千が今回手掛けたのは、「かまぼこアヒージョ」だ。 どのような経緯で開発に至ったのだろう。 ……
福島県2023.12.13
アヒージョにかまぼこを！？
アイディア商品でかまぼこを普段の食卓に。〈前編〉
株式会社貴千
「何でもない日に、かまぼこを食べる日常をつくるのが一番のテーマです」 こう話すのは、福島県いわき市のかまぼこ店 貴千の3代目 小松唯稔（ただとし）さん。 かまぼこと聞くと、紅白の板かまぼこをイメージする人が多いかもしれな ……
福島県2023.12.13
あおさのりと塩ダレで食べる
「まるで海！」な福島常磐鍋セット〈前編〉
有限会社海幸
冬の料理の定番と言えば鍋だ。冬のいてつく寒さの中、体を硬直させながら帰宅し、家族と鍋を囲んで夕食を食べる。ほっとする瞬間に人は幸せを感じるのかも知れない。 カモがネギを背負ってくる、ということわざがある。これはカモとネギ ……
宮城県2023.12.08
世界三大漁場の女川から届ける、
新しい魚の楽しみ方！〈後編〉
株式会社 鮮冷
前編はこちらから いつでも、どこでも、食べやすい工夫を 新商品はトレーにまでこだわった。 「カレーの容器は、食卓にそのまま提供してもおしゃれに見えるようグラタン皿のイメージで当社オリジナルのトレーを採用しました」と内海さ ……
宮城県2023.12.06
世界三大漁場の女川から届ける、
新しい魚の楽しみ方！〈前編〉
株式会社 鮮冷
暖流と寒流がぶつかる潮目の海域、世界三大漁場のひとつである三陸・金華山沖が近いことから、年間を通して豊富な魚種が水揚げされる宮城県女川町。リアス式海岸というその恵まれた地形を利用して牡蠣や帆立、銀鮭の養殖も盛んだ。 そん ……
宮城県2023.12.01
焼き立てが一番！アウトドアで楽しむ
「手焼き笹かまぼこ」〈後編〉
有限会社粟野蒲鉾店
前編はこちらから 原料は淡白で旨味のある「スケソウダラ」 粟野蒲鉾店が今回開発した手焼き笹かまぼこは、原材料に淡白で旨味のある「スケソウダラ」を使用している。 「ほかにも色々な種類の魚を使用して、配合を変えながら試作しま ……
宮城県2023.11.29
焼き立てが一番！アウトドアで楽しむ
「手焼き笹かまぼこ」〈前編〉
有限会社粟野蒲鉾店
宮城県はかまぼこの消費量が23年連続で日本一。豊かな漁場を有するこの地では、先人たちが魚を美味しく食べるために知恵を働かせ、この地ならではの食文化をつくりあげてきた。中でも代表的なのは、宮城名物「笹かまぼこ」だ。 笹の葉 ……
千葉県2023.12.01
しょう油と昆布だしの旨味が凝縮！
干物の名店が作る「やみつき干物シリーズ」〈後編〉
株式会社ヤマヘイフーズ
前編はこちらから 魚の旨味を逃がさない 干物の製造は、冷凍状態で仕入れた魚を解凍することからはじまる。休暇の前など量が多いときは1日に8〜9トンもの魚を氷水の中で手作業で崩しながら解凍するそうだ。 「解凍し過ぎてしまうと ……
千葉県2023.11.29
しょう油と昆布だしの旨味が凝縮！
干物の名店が作る「やみつき干物シリーズ」〈前編〉
株式会社ヤマヘイフーズ
暖流と寒流が交わる全国屈指の好漁場を有する町、千葉県銚子市。 銚子漁港周辺の水産加工会社が多く建ち並ぶエリアで、ひときわ目を引く鮮やかなグリーンの社屋が見えてくる。銚子市に本社工場を置く「株式会社ヤマヘイフーズ」だ。創業 ……
千葉県2023.11.24
鮮度そのまま瞬間凍結で家庭に直送！
仲買人が厳選する銚子の「つりきんめ」〈後編〉
有限会社カネ八商店
前編はこちらから 「目新しい視点」で商品開発 キンメダイは、刺身や寿司ネタとしてよく扱われる魚だ。けれど、カネ八商店では、新しい視点で商品開発をしよう」と家庭に目を向けた。 「銚子の人たちにとってキンメダイのもっともスタ ……
千葉県2023.11.22
鮮度そのまま瞬間凍結で家庭に直送！
仲買人が厳選する銚子の「つりきんめ」〈前編〉
有限会社カネ八商店
鮮やかな赤色の魚体に、金色に輝く大きな目が特徴のキンメダイ。 千葉県銚子市で水揚げされるキンメダイは「銚子つりきんめ」として千葉県のブランド水産物に認定されている。東京・豊洲市場でも高い評価を得ている一方、高級魚というイ ……
福島県2023.11.17
旬の魚を新しい食べ方で楽しめる
いわきの“味”が詰まった「浜のおつまみ」〈後編〉
有限会社上野台豊商店
前編はこちらから 商品の磨きあげが、底上げにつながる 磐城イセエビのピッツァをはじめ、厳選した魚介の加工品をつめあわせたのが、「高級 浜のおつまみセット」だ。同社が運営しているオンラインショップでも、選りすぐりの商品を集 ……
宮城県2023.11.17
石巻市から “ほや” 好きを増やしていく！
「ほや酔明」に次ぐ一手は家庭へ 〈後編〉
水月堂物産株式会社
前編はこちらから 被災し、3つのうち2つの工場を失う 同社は1962年、阿部さんの祖父・慶治さんが創業。サンマの圧搾事業にはじまり、やがて生牡蠣を出荷するようになった。1977年には父の芳寛さんが社長に就任し、さらに生牡 ……
福島県2023.11.15
旬の魚を新しい食べ方で楽しめる
いわきの“味”が詰まった「浜のおつまみ」〈前編〉
有限会社上野台豊商店
魚料理と聞いて、みなさんはどのようなイメージを持つだろうか？ 「調理が難しい」「骨や内臓の処理が大変」のように、手間がかかるから、自宅ではあまり食べないという方も多いだろう。 魚に含まれるビタミンや不飽和脂肪酸が身体によ ……
宮城県2023.11.15
石巻市から “ほや” 好きを増やしていく！
「ほや酔明」に次ぐ一手は家庭へ 〈前編〉
水月堂物産株式会社
まるでキャラメルのパッケージのような箱に、大きく「ほや」の文字が目を引く。発売から40年以上にわたり、東北新幹線の名物として愛され続ける「ほや酔明」だ。 製造販売元は、宮城県石巻市に本社を置く水月堂物産株式会社。1962 ……
福島県2023.11.10
いわきの郷土料理「うに味噌」を
シンプルでやさしい家庭の味でお届け！〈後編〉
有限会社おのづか食品
前編はこちらから 「田舎のごちそう」シリーズを全国へ 苦境に立たされるなか、おのづか食品は創業以来初めて、自社ブランドの開発に取り組んだ。それが「田舎のごちそう」シリーズだ。 それまで、ホテルや旅館に仕出しとして提供して ……
福島県2023.11.08
いわきの郷土料理「うに味噌」を
シンプルでやさしい家庭の味でお届け！〈前編〉
有限会社おのづか食品
「有限会社おのづか食品」は福島県いわき市で50年以上続く業務用食品加工会社だ。老舗旅館やホテルの「もう一つの厨房」として、いわき市の観光業を下支えしてきた。東日本大震災後は自社ブランドのお惣菜「田舎のごちそう」シリーズを ……
宮城県2023.11.03
干物がゴロッと入った「お茶漬け」
間宮商店が提案する新しい魚の楽しみ方〈後編〉
株式会社間宮商店
前編はこちらから 「お茶漬けとしての完成度」を高めたい ギフトセットとして売り出す予定のお茶漬けは、年末のお歳暮商戦に向けて日々試作を繰り返している。商品開発に深く関わっている遠藤さんによると、「味のバランス調整」につい ……
千葉県2023.11.03
銚子市の老舗がつくる家庭の味
規格外のサバを活用した新たな挑戦とは〈後編〉
松岡水産株式会社
前編はこちらから 加熱・調理済みの「魚惣菜」ができるまで 取材のこの日、「さばの味噌煮」の製造工程を見学させてもらった。 工場は、第1工場から第4工場まであり、製造ラインは6ライン。ヨーロッパからコンテナで運ばれてきたサ ……
宮城県2023.11.01
干物がゴロッと入った「お茶漬け」
間宮商店が提案する新しい魚の楽しみ方〈前編〉
株式会社間宮商店
マグロの水揚げ量と練り物工場の数が全国でもトップクラスを誇る、宮城県塩釜市。人口に対して日本一すし店が多いまちとしても知られている。 その水産のまちで50年以上にわたり干物店として愛されてきた「株式会社間宮商店」が、こだ ……
千葉県2023.11.01
銚子市の老舗がつくる家庭の味
規格外のサバを活用した新たな挑戦とは〈前編〉
松岡水産株式会社
江戸時代から漁業や太平洋の海運の要として栄えてきた千葉県・銚子市。2022年の銚子港の水揚げ量は、23万6000トンで全国1位を誇る。 JR総武本線の銚子駅から海沿いの道を車で走らせること10分。銚子港の目の前に本社工 ……
福島県2023.10.27
“黒”はおいしさの証。
伝統の秘伝のタレでつくる「サンマのみりん干し」〈後編〉
合資会社 カネキ商店
前編はこちらから ‘‘黒“のおいしさを伝えるために カネキ商店のみりん干し特有の‘‘黒“さだが、販売においては逆にネックになることもあるようだ。 「バイヤーさんが、『試食してみたらおいしいからウチで扱いますよ』と商品を店 ……
福島県2023.10.25
“黒”はおいしさの証。
伝統の秘伝のタレでつくる「サンマのみりん干し」〈前編〉
合資会社 カネキ商店
甘じょっぱいタレにパリッとした歯ごたえ。ごはんのおかずやお酒のアテとしても相性のよい「サンマのみりん干し」は、福島県いわき市小名浜発祥の郷土料理だ。 その歴史は昭和23年に遡る。 もともとはイワシで製造していたみりん干し ……
福島県2023.10.20
“あおさ”の魅力を松川浦から！
違いを楽しむ「あおさ食べ比べセット」＜後編＞
株式会社マルリフーズ
前編はこちらから 4つの「あおさ」を食べ比べて欲しい 新商品「あおさの食べ比べセット」では、4つのあおさを食べ比べることができる。 まずは産地の違い。松川浦産と、愛知県東三河産の食べ比べだ。 「あおさの味のイメージは、人 ……
青森県2023.10.20
“食べられるカニ甲羅”を開発。
進化系「かにグラタン」をお届け！＜後編＞
宝成食品株式会社
前編はこちらから 見た目だけでなく香りも「カニ」に！ 「食べられるカニ甲羅」づくりは、仕入れているカニ甲羅と同じサイズのベニズワイガニを原型とし、３Dプリンターを使って石膏の型をつくることからはじまった。 この型に食品の ……
開発商品 / ショッピング
鮮度や品質にこだわり、美味しさを追求して誕生した開発商品をご紹介。
ニュース
レシピ
おもてなし料理からおつまみまで、ひと工夫で美味しく簡単なアレンジレシピを動画でご紹介。
